题目

影响肉嫩度的因素有哪些?

题目解答

答:宰前因素,与宰前因素有关的因素有:(1)物种、品种和性别;(2分)(2)年龄;(1分)(3)肌肉部位。(2分)与宰后因素有关的有:(1)肌肉的温度;(1分) (2)肌肉的成熟度;(2分) (3)通过烹调加热可以改变肉的嫩度。(2分)

肉的嫩度受多种因素影响，包括宰前因素和宰后因素。宰前因素主要涉及物种、品种、性别、年龄和肌肉部位，这些因素影响肉的结构和组成。宰后因素则包括肌肉的温度、成熟度以及烹调加热过程，这些因素影响肉的质地和口感。