酥性饼干面团调制时,注意时间不可过长,以防筋性增强,酥性下降。()()2分TA. 正确B. 错误

本题考查考查酥性饼干面团调制的相关知识。解题思路是依据酥性饼干面团的特性来判断调制，明确调制时间对其筋性和酥性的影响。
酥性饼干的特点是口感酥松，这就要求面团不能具有较强的筋性。在面团调制过程中，随着调制时间的延长，面粉中的蛋白质会逐渐吸水形成面筋网络，面筋网络的形成会使面团的筋性增强。而筋性增强会导致饼干在烘焙过程中过度膨胀，口感变得不酥松，即酥性下降。所以在调制酥性饼干面团时，为了保证饼干的酥性，调制时间不可过长。因此，“酥性饼干面团调制时，注意时间不可过长，以防筋性增强，酥性下降”这一说法是正确的。