加工肉干时,一般将原料肉切成( )克左右的肉块。A. 250B. 320C. |50D. 100

本题考查肉干加工过程中原料肉的切块重量选择。关键在于理解肉干制作中肉块大小与脱水收缩的关系：肉块过大不易脱水，过小易碎裂，因此需要选择适中的重量，确保干燥过程中既能保持形状，又能有效排出水分。

选项分析

1. 选项A（250克）：重量过大，肉块在干燥过程中难以收缩，导致脱水效率低，影响成品质量。
2. 选项B（320克）：重量过大，同理与A选项类似，且更易造成干燥不均。
3. 选项C（50克）：重量适中，既能避免碎裂，又能在干燥时均匀收缩，是肉干加工的常用标准。
4. 选项D（100克）：虽然比A、B小，但仍偏大，干燥效率不如50克理想。

结论：综合考虑肉块大小对加工效果的影响，50克左右的肉块最符合实际工艺要求。