烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A. 黄曲霉毒素B. 亚硝胺C. 二噁英D. 苯并芘

本题考查常见致癌物质的来源及分类。关键点在于识别不同致癌物质的形成条件和常见食物场景：

• 黄曲霉毒素主要存在于发霉的粮油中；
• 亚硝胺多来自腌制食品；
• 二噁英通常由含氯物质的不完全燃烧产生；
• 苯并芘是高温（如烧烤、煎炸）下食物碳化或烧焦时形成的多环芳香烃类物质。

破题核心：明确烧焦食物的化学反应特点，联想到多环芳香烃类致癌物的生成条件。

选项分析

A. 黄曲霉毒素

由黄曲霉菌产生，常见于发霉的花生、玉米等粮油制品，与烧焦无关。

B. 亚硝胺

腌制食品（如咸鱼、酸菜）中因亚硝酸盐转化生成，需湿润、低氧环境，非高温烹饪产物。

C. 二噁英

含氯塑料或工业废料不完全燃烧时产生，与食物直接烧焦的关联性较低。

D. 苯并芘

高温（>200℃）下，食物中的脂肪和蛋白质分解产生多环芳香烃，烧焦部位含量显著升高，是烧烤、油炸食品中的典型致癌物。