疏菜在烹调过程中最易损失的营养素是 （）A. 能量B. 蛋白质C. 维生素D. 矿物质

蔬菜在烹调过程中，尤其是经过高温和长时间的烹饪，其中的水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）最容易被破坏或流失。这是因为这些维生素对热和水都比较敏感，容易在烹饪过程中被破坏或溶解到烹饪液中。相比之下，能量、蛋白质和矿物质在烹饪过程中相对稳定，不易损失。