巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。（）A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对巴氏杀菌适用范围的理解，特别是其在高酸性食品中的应用。

关键概念：

• 巴氏杀菌是一种通过适当温度和时间处理食品，既能杀菌又保留营养和风味的方法，常用于液体食品（如牛奶、果汁）。
• 高酸性食品（如pH ≤4.6的食品）因酸性环境本身可抑制部分细菌生长，杀菌工艺需结合酸性特性。

破题关键：
明确巴氏杀菌是否适用于高酸性食品。需注意：高酸性食品的酸性特性可能降低杀菌难度，但巴氏杀菌仍可适用，尤其在液体食品中。

题目解析：
题目认为“巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌”，这一说法是错误的。

1. 高酸性食品的特性：酸性环境可抑制部分致病菌和腐败菌的生长，但并非完全无菌。
2. 巴氏杀菌的优势：通过温和处理实现杀菌，同时保持食品的风味和营养，适合酸性液体食品（如苹果汁、酸性饮料）。
3. 实际应用：高酸性食品中（如泡菜、酸性果汁），巴氏杀菌常被采用，结合酸性天然屏障，确保食品安全。

因此，原题的说法错误，正确答案为B。