面包配方设计时,一般为以种原料为基准100。A. 小麦粉B. 水C. 酵母D. 鸡蛋

面包配方设计时，通常以小麦粉作为基准原料，其量设定为100。这是因为小麦粉是面包的主要成分，其比例直接影响到面包的质地和口感。其他成分如水、酵母、鸡蛋等，都是根据小麦粉的比例来调整的。