含酸量在()以上的牛乳列为不新鲜牛乳。A. 5%B. 0.20%C. 1%D. 0.10%

本题考查食品新鲜度的判断标准，具体涉及牛乳含酸量与新鲜度的关系。关键点在于理解细菌繁殖导致乳糖分解产生乳酸，从而引起酸度变化。新鲜牛乳的酸度通常较低，当酸度超过一定阈值时，表明牛奶已开始变质。需掌握牛乳酸度的临界标准值即可解题。

牛乳的酸度主要由乳糖的分解产生。新鲜牛乳的天然酸度一般在0.10%~0.20%之间。若酸度超过0.20%，说明细菌大量繁殖导致乳糖分解加速，牛奶已不新鲜。因此，正确答案为B选项（0.20%）。