第16题 餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（ ）A. 切即食牛肉B. 切生牛肉C. 炖牛肉D. 洗生牛肉

本题考查餐饮服务人员在不同操作场景下的卫生规范知识，解题思路是根据即食食品和生食食品的卫生要求差异，判断在哪个操作时需要戴口罩。

• 即食食品是经过加工处理后可以直接食用的食品，其卫生要求较高，为了防止操作人员的唾液、飞沫等污染食品，在处理即食食品时应戴口罩。
• 而生食如生牛肉，在后续的加工过程中还会经过清洗、烹饪等处理，相对来说戴口罩不是必须的操作。
• 对于切生牛肉、炖牛肉和洗生牛肉这些操作，虽然也需要遵循一定的卫生规范，但戴口罩并非关键的防护措施。而切即食牛肉时，为保证食品安全，必须戴口罩。