制羹时,原料最适宜于加工的形状是()A. 块(--B. 丁C. 花D. 片E. 段

考查要点：本题主要考查烹饪中刀工与菜肴类型的关系，特别是羹类菜肴对原料形状的要求。
解题核心：理解不同刀工形状的特点及其对烹饪效果的影响。
关键点：

1. 羹类菜肴的特点：汤汁浓稠，食材需软烂入味，保持汤的口感。
2. 刀工形状的适用性：丁形原料体积小，受热均匀，易煮透，且能保持汤的清澈与协调性。

选项分析

• A. 块：体积大，需较长时间煮熟，可能导致汤汁浑浊或食材未软烂。
• B. 丁：小立方体，受热快，易煮透，分布均匀，符合羹的口感要求。
• C. 花：花刀虽美观，但烹饪时间长，可能影响汤的清澈度。
• D. 片：薄片易碎或分散不均，影响汤的口感。
• E. 段：长条状易堆积或浮沉，破坏羹的均匀性。

结论：丁形原料最适合作为羹类菜肴的食材形状。