菌落总数可作为食品A. 粪便污染的标志B. 腐败变质的标志C. 酸败的标志D. 清洁状态的标志E. 酵解的标志

菌落总数是指在一定条件下（如培养基、温度、时间等）培养后，每克（或每毫升）检样中所含菌落的总数。它反映食品被细菌污染的程度，是评价食品清洁状态的指标之一。菌落总数的高低，表明食品受细菌污染的程度，可以用来判断食品的清洁状态。