来。其实,这种物质并非咖啡独有,在加啡、茶、-|||-巧克力、软饮料、可乐和泡沫饮料中,我都能发-|||-现它的踪迹。平均可言,两杯茶所含的咖啡因相当-|||-于一杯咖啡的含量。咖啡因会影响人体大脑、心脏-|||-血管、胃肠、肌肉及肾脏等器官的功能。适量的咖-|||-啡因会刺激大脑皮层,促进判断、记忆和感情活-|||-动;让心肌机能变得较活泼,使血管扩张,血液循-|||-环增强,并提高新陈代谢机能。咖啡因也可减轻肌-|||-肉疲劳,促进消化液分泌。这就是喝咖啡为什么会-|||-提神的原因。-|||-但是,如果咖啡喝得太多,有时可能会出现咖-|||-啡碱中毒,会使人觉得疲倦、焦虚和神经过敏,甚-|||-至伴随心悸和失眠症状出现。同时,咖啡因对于骨-|||-质疏松症或髋关节骨折的发生,可能有一些负面的-|||-促进影响-|||-对咖啡的香气贡献最大的,就是挥发性物质-|||-了。人们对咖啡的香味进行气相色谱法成分分析,-|||-发现它是由酸、醇、乙醛、酮、脂、硫磺化合物、-|||-苯酚、氮化合物等数百种挥发成分复合合成成。大致-|||-上说,脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源,而-|||-脂质成分则会和咖啡的酸、苦调和,形成滑润的味-|||-道。如果咖啡的香味消失了,就意味着品质变差-|||-可见香气和品质的关系 +分UND 切。-|||-这些挥发性物质很多并非咖啡豆的原始成分-|||-而是在烘焙的过程中,咖啡中含有的其他成分彼此-|||-发生反应,形成的新的化合物。比如咖啡中的糖-|||-类、氢基酸和其他有机酸互相作用,最终产生出独-|||-特易挥发的物质。-|||-在咖啡豆的烘焙过程中,当豆子的内部温度超-|||-过200摄氏度时,咖啡豆中含有的糖分在烘焙后会-|||-转为焦糖,同时,豆中的粗纤维也在烘焙中炭化-|||-与糖分的焦糖互相合,咖啡豆变成棕褐色。这时-|||-候,英才豆子中含有的油脂开始从内部溢出,在高-|||-温中挥发。这正是香气产生的时刻。油脂溢出并挥-|||-发得越多,咖啡的味道就越浓。-|||-优质咖啡的香气能令咖啡倍添滋味,而真正顶-|||-级的咖啡,嗅觉的芳香享受比味觉的品尝享受更令-|||-人动心。-|||-(选自《科学之迷》)-|||-下列对咖啡因的说明正确的一项是-|||-[ ]-|||-咖啡因是咖啡的主要成分,它最早是从咖啡中-|||-分离出来,是由生物碱构成的。-|||-咖啡因不仅在咖啡中含有,而且在茶、巧克力-|||-(1)-|||-咖啡因如果作用于人体,则会影响人的大脑、-|||-心脏和血管器官,适量的咖啡因会给人提神-|||-咖啡因对人体也有毒负作用,接受者会觉得疲-|||-倦、焦虑和神经过敏。-|||-下列说法不属于咖啡 "化学" 现象的一项是-|||-[ ]-|||-茶与咖啡中都含有咖啡因,但相比之下咖啡中-|||-的含量一般要比茶中的含量多一倍。-|||-适量的咖啡因可以刺激大脑皮层,活泼心肌,-|||-(2扩张血管,促进血液循环,还可以提高代谢机-|||-咖啡中的脂质成分会与咖啡中的酸性物质、苦-|||-性物质调和,形成宜人的滑润味道。-|||-咖啡豆在经过一定温度的烘焙后,其中的粗纤-|||-维便会炭化,与糖分中的焦糖结合,使咖啡豆-|||-变成棕褐色-|||-作为文章第二部分的标题,下列最恰当的一项-|||-是-|||-[ ]-|||-(3)嗅觉芳香胜味觉-|||-咖啡为何香如许-|||-百般滋味口中留-|||-咖啡内部化学多-|||-根据原文所提供的信息,以下推断正确的一项-|||-是-|||-[ ]-|||-咖啡中的咖啡因具有提神作用,因此人们在工-|||-作疲劳时适量地饮用咖啡,就可以收到较好的-|||-(4)咖啡喝多了,就会导致咖啡碱中毒,长期喝咖-|||-啡的人都会产生不同程度的中毒症状。-|||-咖啡的香味往往决定咖啡的品质,人们可以采-|||-用添加香料的方法来提高咖啡的质量。-|||-咖啡中的挥发物质是香气的重要来源,民用和-|||-工业的开发前景非常广阔。