食品的基质条件，下列哪种不是：（）A. 氢离子浓度B. 渗透压C. 水分含量D. 营养组成

基质条件是食品中影响微生物生长的物理化学因素，主要包括pH值（氢离子浓度）、渗透压、水分含量等。这些因素直接作用于食品的物理化学环境，而营养组成属于提供能量和物质的营养条件，二者虽相关但属于不同分类维度。本题需区分基质条件与营养条件的核心概念。

基质条件的定义强调食品的物理化学环境对微生物的影响：

1. A. 氢离子浓度（pH值）：直接影响微生物的酶活性，属于基质条件。
2. B. 渗透压：通过渗透作用影响细胞水分平衡，属于基质条件。
3. C. 水分含量：通常指水分活度，决定微生物能否利用水分，属于基质条件。
4. D. 营养组成：提供碳源、氮源等营养物质，属于营养条件而非基质条件。

关键区分点：基质条件侧重环境因素，营养条件侧重物质供给。