76 (1.0分)一般来说，含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败. ( )A. 对B. 错

本题考查脂肪酸类型与脂肪酸败关系的理解。关键点在于：

1. 饱和脂肪酸的碳链中没有双键，结构稳定；

2. 不饱和脂肪酸因含有双键，易被氧化导致酸败；

3. 脂肪酸败主要由氧化反应引发，饱和度越高（双键越少），越不易发生氧化。

4. 脂肪酸分类

   • 饱和脂肪酸：碳链中无双键，如动物脂肪（猪油）。
   • 不饱和脂肪酸：碳链中含一个（单不饱和）或多个（多不饱和）双键，如植物油（花生油、菜籽油）。

5. 酸败机理
   酸败是脂肪氧化分解的过程。双键的存在使不饱和脂肪酸更易被氧化，产生异味和有害物质。饱和脂肪酸无双键，结构稳定，氧化难度大。

6. 结论
   含饱和脂肪酸越多的脂肪，双键越少，氧化反应更难发生，因此越不容易酸败。