酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。A. 酒花树脂B. 酒花油C. 多酚物质D. 蛋白质

本题考查酒花在啤酒酿造中的主要成分。关键点在于掌握酒花的化学组成及其在酿造中的功能：

1. 酒花树脂（如α-酸、β-酸）负责提供苦味并防腐；
2. 酒花油（挥发性精油）贡献香气；
3. 多酚物质影响泡沫和风味稳定性。

选项分析

A. 酒花树脂

酒花中的α-酸和β-酸属于树脂类化合物，在煮沸时异构化产生苦味，是啤酒苦味的主要来源，正确。

B. 酒花油

酒花油含香叶烯、柠檬烯等挥发性物质，赋予啤酒独特香气，正确。

C. 多酚物质

多酚（如黄酮）参与泡沫形成和风味稳定，正确。

D. 蛋白质

酒花含少量蛋白质，但其非主要功能成分，错误。