学校食堂应当根据所经营的（）配备相应的设施设备，并配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。就餐区或者就餐区附近应当设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。A. 食品品种B. 食品数量C. 供餐人数

本题考查的是对学校食堂设施设备配备标准的理解，核心在于掌握《食品安全法》中关于食堂硬件设施配置的法规要求。题目要求判断食堂应根据哪些因素配备设施设备，需结合食品品种、数量、供餐人数三者综合分析，明确法规中“应当根据所经营的”这一表述的完整内涵。

选项分析

A. 食品品种

食堂提供的食品种类（如冷食、热食、裱花蛋糕等）直接影响所需设施设备的类型。例如，经营冷食需配备专用冷藏设备，而热食可能需要蒸煮设备。因此，食品品种是设施设备配置的重要依据。

B. 食品数量

食品加工量决定了设施设备的规模。例如，加工大量食材需要更大的切割台、更多存储空间，因此食品数量直接影响设备的容量和数量。

C. 供餐人数

供餐人数决定了食堂的处理能力需求。例如，用餐人数多时，需要更大的烹饪设备、更多的餐具消毒设施，以及更高效的废水处理系统。因此，供餐人数是设施规划的关键因素。

法规依据

根据《食品安全法》相关规定，食堂设施设备的配备需综合考虑食品品种、数量、供餐人数，确保食品安全和操作效率。题目中“应当根据所经营的”明确指向这三个维度，因此正确答案为ABC。