过氧化物酶是食品中一类最耐热的酶,采用电离辐射并结合加热处理才能完全破坏其活性。 ( )

本题考查对酶的耐热性及灭活方法的理解。关键点在于：

1. 过氧化物酶的耐热性：与其他酶相比，过氧化物酶在高温下更难失活。
2. 复合灭活方法：仅靠加热无法彻底破坏其活性，需结合电离辐射和加热处理。

过氧化物酶（Catalase）是一种存在于生物体内的酶，主要作用是分解过氧化氢，保护细胞免受氧化损伤。在食品加工中，过氧化物酶可能残留在原料（如水果、乳制品）中，影响产品质量。其特性包括：

1. 高耐热性：过氧化物酶的分子结构非常稳定，普通加热（如巴氏杀菌）难以完全破坏其活性。
2. 复合灭活需求：需通过电离辐射（破坏分子结构）和高温处理（进一步钝化酶活性）的协同作用，才能彻底失活。

因此，题目中“采用电离辐射并结合加热处理才能完全破坏其活性”的表述是正确的。