影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）A. 水分含量B. 水分活度awC. 储藏温度D. 储藏湿度

本题考查考查影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素相关知识。解题思路是通过对每个每个选项所代表因素对干燥食品贮存品质和稳定性的影响程度进行分析，从而找出主要因素。

• 选项选项A选项：水分水分含量是指食品中所含水分的量。虽然水分含量对食品的品质有一定影响，但它它不能准确反映水分含量是指食品中所含水分的量。虽然水分含量对食品的品质有一定影响，但它不能准确反映水分在食品中的存在状态和作用状态。例如，不同食品即使水分含量相同，其稳定性也可能差异很大。所以水分含量不是影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素。
• 选项B选项：水分活度$a_w$是指食品中水分的蒸汽压与同温度下纯水的蒸汽压之比，它反映了食品中水分的活性程度。水分活度$a_w$直接影响微生物的生长繁殖、化学反应的速率等。微生物的生长需要一定的水分活度范围，当水分活度低于其生长所需的最低值时，微生物就无法生长受到抑制。同时，许多化学反应如水解、氧化等也与水分活度密切相关。因此，水分活度$a_w$是影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素。
• 选项C选项：储藏温度会影响食品中化学反应的速率和微生物的生长的速度。一般来说，温度升高会加快化学反应和微生物生长的速度，但它是通过影响水分活度等因素间接影响食品的贮存品质和稳定性。例如，在不同温度下，相同水分活度的食品其稳定性可能会有所不同，但温度不是最关键的决定因素。所以储藏温度不是主要因素。
• 选项D选项：储藏湿度会影响食品与周围环境之间的水分交换。如果储藏环境湿度较高，食品可能会吸收水分，导致水分活度升高，从而影响食品的品质和稳定性；反之，如果储藏环境湿度较低，食品可能会失去水分。但储藏湿度也是通过影响食品的水分活度来间接影响食品的贮存品质和稳定性，并非主要因素。