[单选] 高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）A. 氯丙醇B. 丙烯酰胺C. 二噁英D. 杂环胺类化合物E. 苯并A.芘

高温油炸和焙烤的淀粉类食品在高温下会发生美拉德反应，这种反应会生成丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种在高温烹饪过程中由氨基酸和还原糖反应生成的物质，尤其在淀粉类食品中含量较高。其他选项中的物质，如氯丙醇、二噁英、杂环胺类化合物和苯并A.芘，虽然也存在于某些食品中，但它们的生成条件和主要来源与丙烯酰胺不同。