制作蛋糕利用了蛋白质的起泡性TA. 正确B. 错误

制作蛋糕时，通常会使用鸡蛋（蛋清）来增加蛋糕的体积和质地。蛋清中的蛋白质在打发过程中可以形成稳定的泡沫结构，这主要是因为蛋白质分子在机械搅拌下展开并重新排列，形成一个能够捕获空气的网络。这个过程被称为蛋白质的起泡性。因此，制作蛋糕确实利用了蛋白质的起泡性来获得轻盈蓬松的质地。