下列表述错误的是A. 鱼肉肌纤维结构柔软，更易消化吸收B. 鱼肉多不饱和脂肪酸比例与畜禽肉类相当C. 鱼肉中脂肪酸组成优于畜肉D. 鱼肉中含有矿物质和维生素E. 多不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更有益于心脑血管健康

本题考查对鱼肉营养特点以及不同脂肪酸对健康影响等知识的掌握。解题思路是依次分析每个选项所描述的内容是否与实际的鱼肉营养特性以及脂肪酸相关知识相符。

• 选项A：
  • 鱼肉的肌纤维结构相对柔软，相较于畜禽肉，其结缔组织含量较少。
  • 这种柔软的结构使得鱼肉在人体内更容易被消化酶分解，从而更易消化吸收，所以该选项表述正确。
• 选项B：
  • 鱼肉富含多不饱和脂肪酸，尤其是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等对人体有益的脂肪酸。
  • 而畜禽肉类中饱和脂肪酸含量相对较高，多不饱和脂肪酸比例明显低于鱼肉。
  • 所以“鱼肉多不饱和脂肪酸比例与畜禽肉类相当”这一表述错误。
• 选项C：
  • 鱼肉中的脂肪酸组成以多不饱和脂肪酸为主，如前面提到的EPA和DHA，它们具有降低血脂、预防心血管疾病等多种健康益处。
  • 畜肉中饱和脂肪酸含量较高，过多摄入饱和脂肪酸会增加血液中胆固醇水平，不利于心血管健康。
  • 因此，鱼肉中脂肪酸组成优于畜肉，该选项表述正确。
• 选项D：
  • 鱼肉是一种营养丰富的食物，含有多种矿物质，如钙、磷、钾、镁等，以及多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素B族等。
  • 所以该选项表述正确。
• 选项E：
  • 多不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，对心脑血管健康有益。
  • 饱和脂肪酸摄入过多会导致血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL - C）升高，增加心血管疾病的发生风险。
  • 所以多不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更有益于心脑血管健康，该选项表述正确。