以下哪种物质可以增强食品的鲜味A. 蔗糖B. 氯化钠C. 谷氨酸钠D. 柠檬酸

本题考查食品添加剂的功能，核心在于区分不同物质的味觉作用。关键点在于：

1. 鲜味主要由谷氨酸及其盐类（如谷氨酸钠）产生，常见于味精中。
2. 蔗糖（甜味）、氯化钠（咸味）、柠檬酸（酸味）的作用与鲜味无关。

选项分析

• A. 蔗糖：主要提供甜味，与鲜味无关。
• B. 氯化钠：即食盐，赋予咸味，但不直接增强鲜味。
• C. 谷氨酸钠：味精的主要成分，溶解后释放谷氨酸，刺激味蕾产生鲜味。
• D. 柠檬酸：常用作酸味剂，增加酸味。

结论：只有谷氨酸钠能直接增强食品的鲜味。