烹调过程中蔬菜损失较多的是 A. β胡萝卜素B. 以上都不正确C. 烟酸D. 抗坏血酸E. 维生素D

在烹调过程中，蔬菜中的维生素会受到不同程度的损失。其中，抗坏血酸（维生素C）是最容易受到热和光的影响而损失的维生素之一。维生素C是一种水溶性维生素，对热敏感，因此在烹调过程中容易被破坏。相比之下，β胡萝卜素（维生素A的前体）和烟酸（维生素B3）在烹调过程中相对稳定，而维生素D主要存在于动物性食品中，蔬菜中含量较少。