复合膨松剂的组成不包括()A. 淀粉B. 酸性膨松剂C. 碱性膨松剂D. 蛋白质

复合膨松剂是一种用于烘焙的化学膨松剂，它通常由碱性膨松剂、酸性膨松剂和淀粉组成。碱性膨松剂和酸性膨松剂在加热时会发生化学反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。淀粉则用于调节反应速度和防止结块。蛋白质不是复合膨松剂的组成部分，它通常存在于面粉中，而不是膨松剂中。