食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关,因此只与食品加工和消费阶段有关。A. 正确B. 错误

本题考查对食品安全影响因素的理解。解题思路是明确食品安全的概念以及食源性危害产生的各个阶段，然后判断题目中关于食品安全影响阶段的描述是否正确。

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食源性危害的产生并非只局限于食品加工和消费阶段，而是贯穿于食品从农田到餐桌的整个供应链过程，包括种植养殖、初级加工、生产制造、包装运输、销售以及消费等多个环节。

在种植养殖阶段，可能会因为使用农药、化肥不当，或者养殖环境受到污染等原因，导致食品中含有有害物质；在初级加工阶段，加工设备的卫生状况、加工工艺等也可能引入或产生食源性危害；在生产制造阶段，原材料的质量、生产过程中的微生物污染等都可能影响食品安全；包装运输过程中，如果包装材料不合格或者运输条件不佳，也可能导致食品受到污染；销售阶段的储存条件和销售环境同样会对食品安全产生影响。所以，说食品安全只与食品加工和消费阶段有关是错误的。