题目
9．食堂在制作白菜炒肉丝。大米饭。实际该份菜肴用白菜 15kg、猪肉 2kg、色拉油 1kg。炒熟后总重量为 22kg。现有一份 200g 米饭(生熟比 0．5)，一份白菜炒肉丝(熟重 400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。
9．食堂在制作白菜炒肉丝。大米饭。实际该份菜肴用白菜 15kg、猪肉 2kg、色拉油 1kg。炒熟后总重量为 22kg。现有一份 200g 米饭(生熟比 0．5)，一份白菜炒肉丝(熟重 400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。
题目解答
答案
正确答案：(1)已知食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量，现有 200g大米饭，生熟比为 0．5，则生米生食进食量=大米饭×生熟比=200×0．5=100g。(2)白菜炒肉丝的生熟比=(15+1+2)÷22=0．82；400g／份的白菜炒肉丝生食进食量=400×0．82=328g。案例分析题