膳食纤维按溶解性分为 和 。

膳食纤维根据其在水中的溶解性可以分为两大类：水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维可以溶解于水，形成凝胶状物质，有助于降低胆固醇和血糖水平。不溶性膳食纤维则不能溶解于水，主要作用是增加粪便体积，促进肠道蠕动，帮助预防便秘。