避免熟制后的食品受到病原菌污染的措施主要有A. 避免熟制后的食品与生的食品原料接触；B. 从业人员经常性清洗手部，接触直接入口食品的从业人员还应在清洗手部后进行手部消毒；C. 保持餐饮服务场所、设施、设备、加工制作台面、容器、工具等清洁；D. 消灭鼠类、虫害等有害生物，避免其接触食品；

本题考查防止熟制食品受病原菌污染的措施，核心在于理解交叉污染的来源及预防方法。关键点包括：

1. 生熟分开避免交叉污染；
2. 从业人员手卫生的重要性；
3. 环境与工具清洁防止细菌滋生；
4. 控制害虫减少污染风险。

选项分析

A. 避免熟制后的食品与生的食品原料接触

生食品可能携带病原菌，若与熟食品直接接触，会导致交叉污染。例如，使用未清洗的刀具、容器或操作台处理生熟食品，会增加污染风险。

B. 从业人员经常性清洗手部，接触直接入口食品的从业人员还应在清洗手部后进行手部消毒

手部是主要污染源之一。从业人员若不彻底清洁手部，可能将病原菌转移到熟食品中。直接接触食品时，消毒可进一步降低风险。

C. 保持餐饮服务场所、设施、设备、加工制作台面、容器、工具等清洁

不洁环境和工具易滋生细菌。定期清洁可减少病原菌附着，避免通过接触污染熟食品。

D. 消灭鼠类、虫害等有害生物，避免其接触食品

害虫可能携带病原菌，接触食品会直接污染。防鼠防虫是切断污染链的重要环节。