16下列哪些是脂类氧化的后果?A. 食品风味改变B. 食品营养价值下降C. 食品颜色变化D. 食品质地改善

步骤 1：脂类氧化的定义
脂类氧化是指脂肪或脂肪酸在有氧条件下被氧化，产生一系列的氧化产物，包括过氧化物、醛、酮、酸等。
步骤 2：脂类氧化对食品风味的影响
脂类氧化产生的过氧化物和醛类物质会改变食品的风味，导致食品产生异味或苦味。
步骤 3：脂类氧化对食品营养价值的影响
脂类氧化会破坏食品中的脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K，从而降低食品的营养价值。
步骤 4：脂类氧化对食品颜色的影响
脂类氧化产生的过氧化物和醛类物质会与食品中的其他成分发生反应，导致食品颜色的变化，如变黄或变暗。
步骤 5：脂类氧化对食品质地的影响
脂类氧化不会直接改善食品的质地，反而可能导致食品质地变差，如变硬或变脆。