[填空题] 原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

本题考查原料热烫的相关知识。解题思路是根据对原料热烫方法和热烫终点判断标准的记忆来填空。

• 对于原料热烫的方法，常见的有热水处理和蒸汽处理这两种。热水处理是将原料浸泡在热水中进行热烫；蒸汽处理则是利用蒸汽的热量对原料进行热烫。
• 热烫的终点判断，通常是以果蔬中的过氧化物酶完全失活为准。过氧化物酶是果蔬中一种重要的酶，它的存在会影响果蔬的色泽、风味和营养成分。当热烫使过氧化物酶完全失活后，能较好地保持果蔬的品质。