不是增稠剂特性的是()A. 乳化性B. 凝胶性C. 大分子聚合物D. 溶胀性

增稠剂的主要作用是增加体系的粘度，赋予产品稠厚的特性。其核心特性通常包括大分子结构、吸水溶胀性、形成凝胶的能力等。而乳化性是乳化剂的核心功能，与增稠剂的主要作用无关，因此本题需识别出非增稠剂特性的选项。

选项分析

• A. 乳化性：乳化性是乳化剂的典型特性，能够稳定乳浊液，但并非增稠剂的核心功能。
• B. 凝胶性：许多增稠剂（如卡拉胶）能在特定条件下形成凝胶，属于增稠剂特性。
• C. 大分子聚合物：增稠剂多为大分子物质（如多糖、蛋白质），分子结构决定其增稠效果。
• D. 溶胀性：增稠剂吸水后膨胀，形成粘稠体系，溶胀性是其重要特性。

关键结论：乳化性不属于增稠剂的主要特性，因此正确答案为A。