下列不是反映食物蛋白质被利用的程度的指标是（）。A. 蛋白质净利用率B. 蛋白质消化率C. 蛋白质功效比值D. 生物价E. 氨基酸评分

本题考查对蛋白质利用率相关指标的理解。关键在于区分蛋白质消化率与其他指标的本质差异：

• 蛋白质消化率反映的是蛋白质在消化道内被分解吸收的程度，属于吸收阶段的指标。
• 其他选项（如净利用率、生物价等）均直接衡量蛋白质进入体内后被实际合成组织或发挥生理功能的程度，属于利用阶段的指标。

选项分析

A. 蛋白质净利用率

• 定义：表示摄入蛋白质中被机体实际利用的部分占吸收量的百分比。
• 作用：直接反映蛋白质的利用效率，属于利用率指标。

B. 蛋白质消化率

• 定义：指摄入蛋白质中被消化吸收的比例。
• 作用：仅衡量蛋白质的吸收效率，与吸收后是否被有效利用无关，因此不属于利用率指标。

C. 蛋白质功效比值

• 定义：通过动物实验体重增长评估蛋白质营养价值。
• 作用：反映蛋白质的实际利用率，属于利用率指标。

D. 生物价

• 定义：氮潴留量与摄入氮量的比值，结合氮平衡分析。
• 作用：直接衡量蛋白质的体内利用率，属于利用率指标。

E. 氨基酸评分

• 定义：比较食物蛋白质必需氨基酸组成与参考模式的符合度。
• 作用：评估蛋白质的潜在利用率（受限制性氨基酸影响），属于利用率指标。