题目
3、简述的功能、稳定性、在哪些食物中存在及在 功能食品中的应用。
3、简述的功能、稳定性、在哪些食物中存在及在 功能食品中的应用。
题目解答
答案
生理功能：抗氧化作用。油脂中常用，保护其它易被氧化的物质，如维生素 A 及不饱和脂肪酸等。提高机体免疫能力。抗不育症。缺乏，将不能生育，还会引起肌肉萎缩，肾脏损失等。化学稳定性：黄色油状物，维生素 E 对热、酸、碱、紫外光的作用均比较稳定，高温下加热不易遭到破坏。维生素 E 对氧敏感，在空气中易氧化成无活性的醌类物质。分布：维生素 E 广泛地分布于动植物组织中，特别是小麦胚油、棉籽油、花生油及大豆油中含量较多。在功能食品中的应用：