[单选] 评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是（）A. 牛奶蛋白B. 鱼精蛋白C. 鸡蛋蛋白D. 醇溶谷蛋白E. 燕麦蛋白

本题考查食物蛋白质营养价值评价的核心概念，关键在于理解参考蛋白质的定义及其选择依据。参考蛋白质需满足两个条件：消化率高且氨基酸组成接近人体需求。常见选项中，鸡蛋蛋白因长期被广泛认可为优质蛋白的代表，故为正确答案。

参考蛋白质的选择标准

1. 消化率高：参考蛋白质应易于人体消化吸收，利用率高。
2. 氨基酸组成合理：其必需氨基酸比例应与人体需求最接近，便于比较其他蛋白质的营养价值。

选项分析

• A. 牛奶蛋白：优质蛋白，但氨基酸组成略逊于鸡蛋蛋白。
• B. 鱼精蛋白：主要含白蛋白，缺乏某些必需氨基酸。
• C. 鸡蛋蛋白：消化率高达98%，氨基酸组成与人体需求高度匹配，长期作为参考蛋白标准。
• D. 醇溶谷蛋白：植物蛋白，存在必需氨基酸缺乏（如赖氨酸）。
• E. 燕麦蛋白：同属植物蛋白，限制性氨基酸问题明显。