煎制有哪些分类？A. 煎炸法B. 水油煎C. 油煎法D. 油炸法

本题考查煎制的分类方法，需要区分煎制与其他烹饪方式（如油炸）的区别。解题核心在于掌握煎制的基本特点：通常使用少量油，通过油和锅的热传递使食材成熟，且煎制过程中油量不足以完全浸没食材。而油炸法需要大量油且食材完全浸没，属于独立的烹饪方式。因此需排除选项D。

选项分析

A. 煎炸法

煎炸法是煎制的一种常见形式，特点是用少量油加热，将食材两面煎至金黄，如常见的煎牛排、煎饼等。
结论：正确

B. 水油煎

水油煎结合了水和油的特性，通常先用少量油煎制，再加入少量水焖熟食材，如水煎包。
结论：正确

C. 油煎法

油煎法主要依靠油的热传导，油量较少且不完全覆盖食材，如煎荷包蛋。
结论：正确

D. 油炸法

油炸法需要大量油完全浸没食材，属于独立的烹饪方式，与煎制本质不同。
结论：错误