我们所吃的豆腐是一种什么物质 A. 蛋白质B. 脂肪C. 淀粉D. 凝胶

考查要点：本题主要考查学生对常见食材主要成分的了解，以及对生物大分子（如蛋白质）性质的认识。

解题核心：

1. 大豆的成分：大豆中主要含有蛋白质和脂肪，其中蛋白质含量尤其高。
2. 豆腐的制作原理：通过加热和添加凝固剂（如石膏），使大豆蛋白变性凝固形成凝胶状固体。
3. 关键区分点：虽然豆腐呈现凝胶状，但凝胶是蛋白质变性后形成的结构，其本质仍以蛋白质为主。

破题关键：

• 明确区分“物质本质”与“物理状态”（凝胶是状态，蛋白质是主要成分）。
• 排除干扰项（如脂肪、淀粉在大豆中占比低，或非主要成分）。

步骤解析：

1. 分析大豆成分：大豆中约含35%-40%的蛋白质，是主要成分。
2. 制作过程解析：
   • 豆腐制作需将大豆磨浆、煮沸，使蛋白质变性。
   • 加入凝固剂后，蛋白质分子交联形成网络结构，包裹水分，最终形成豆腐的凝胶状质地。
3. 选项排除：
   • B.脂肪：大豆含脂肪约20%，但豆腐制作中脂肪含量较低。
   • C.淀粉：大豆淀粉含量低，且制作过程中可能被去除。
   • D.凝胶：凝胶是豆腐的物理状态，而非化学本质。
4. 结论：豆腐的主要成分是蛋白质。