17.判断题冷鲜肉的系水力不及热鲜肉。A. 对B. 错

本题考查冷鲜肉和热鲜肉系水力的相关知识。解题思路是明确冷鲜肉和热鲜肉的定义，再分析它们系水力的差异。

• 热鲜肉是指未经任何处理，直接从动物身上获取的肉。这种肉在刚屠宰后，肌肉纤维处于松弛状态，系水力相对较低。
• 冷鲜肉是指在严格的卫生条件下，对动物进行屠宰后，迅速将肉进行冷却处理，使肉的温度在短时间内降低到一定程度，并保持在这个温度范围内一段时间。经过这样处理的肉，肌肉纤维收缩，系水力得到提高。