烟熏食品易产生的有毒物质是?A. 亚硝胺B. 苯并芘C. 丙烯酰胺D. 氯丙醇

考查要点：本题主要考查学生对食品加工过程中产生的有害物质的了解，特别是烟熏食品特有的化学污染物。

解题核心：明确不同食品加工方式（如烟熏、腌制、油炸等）对应的典型有害物质，抓住苯并芘与烟熏过程的直接关联。

关键点：

1. 苯并芘是多环芳香烃类化合物，常见于不完全燃烧产生的烟雾中，易附着在烟熏食品表面。
2. 其他选项（如亚硝胺、丙烯酰胺、氯丙醇）分别对应腌制、油炸、含氯处理等不同加工方式，与烟熏无直接关系。

苯并芘的形成与危害

1. 来源：烟熏过程中，木材燃烧不充分时释放苯并芘，随烟雾附着在食品表面。
2. 特性：苯并芘是国际公认的强致癌物，长期摄入可能诱发癌症。
3. 区分其他选项：
   • 亚硝胺：腌制食品中因硝酸盐转化生成。
   • 丙烯酰胺：高温油炸食品中碳水化合物与氨基酸反应形成。
   • 氯丙醇：含氯试剂使用不当产生。