干蛋制品应控制喷粉工序的进出气口温度，检验每批蛋粉的什么项目 A. 菌落总数B. 沙门氏菌C. 蛋白含量D. 水分含量

本题考查干蛋制品生产过程中质量控制的关键指标。喷粉工序是将液体蛋液通过喷雾干燥制成蛋粉的重要步骤，进出气口温度直接影响蛋粉的干燥效果。题目要求判断检验项目，需结合温度控制与产品特性之间的关系进行分析。

关键点：

1. 喷粉工序的核心目标是去除水分，形成干燥的蛋粉。
2. 温度控制不当会导致水分含量不达标，影响产品品质和储存稳定性。
3. 水分含量是衡量干燥效果和产品质量的重要指标。

选项分析

• A. 菌落总数：反映微生物污染情况，通常在杀菌或卫生控制环节检验，与温度控制无直接关联。
• B. 沙门氏菌：属于致病菌检测，需通过杀菌工艺控制，非喷粉工序的直接检验目标。
• C. 蛋白含量：蛋粉的主要成分，但喷粉温度一般不会显著改变蛋白质总量（除非极端高温导致变性）。
• D. 水分含量：喷雾干燥的关键目标是脱水，温度控制直接影响干燥程度。检验水分含量可确保产品符合质量标准。

结论

喷粉工序的温度控制直接影响蛋粉的干燥效果，因此必须检验水分含量以保证产品质量。