[单选题](10分)黑茶最关键的一道工序是()A. 渥堆B. 杀青C. 闷黄D. 干燥E.

黑茶作为后发酵茶，其制作工艺的核心在于促进茶叶内部的微生物发酵，从而形成独特的色、香、味。与其他茶类相比，渥堆是黑茶制作中独有的关键步骤。通过湿坯堆积，茶叶在特定温湿度条件下发生复杂的化学变化，这是黑茶区别于其他茶类的根本所在。

选项分析

• A. 渥堆：通过湿坯堆积，茶叶在微生物作用下进行发酵，形成黑茶特有的醇厚口感和深褐色汤色，是黑茶品质形成的核心工序。
• B. 杀青：常见于绿茶，用于钝化酶活性，但黑茶需保留酶活性促进发酵，因此非关键步骤。
• C. 闷黄：黄茶的核心工艺，与黑茶的发酵机制不同。
• D. 干燥：为通用干燥步骤，作用是固定成品，非独特工序。