15.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的()现象。A. 复合B. 变迁

本题考查对香味相关现象概念的理解。解题思路是明确每个选项所代表的香味现象的含义，然后根据题目中描述的“同一物质在不同食品中呈现不同气味（香气或臭气）”这一特征，来判断符合哪种现象。

• 选项A：复合
  香味的复合现象通常指的是多种香味物质相互混合、相互作用，形成一种复杂的综合香味。而题目强调的是同一物质在不同食品中的气味变化，并非多种物质混合形成新香味，所以A选项不符合题意。
• 选项B：变迁
  香味的变迁现象是指同一种香味物质，由于存在的食品体系不同，或者其他环境因素的影响，会呈现出不同的气味特征，可能在一种食品中是香气，在另一种食品中则变为臭气，这与题目描述的情况相符，所以B选项正确。