肉品水分测量时可采用直接干燥法和( )。A. 天平称重法B. 称量法C. 紫外测定法D. 红外水分测定法

本题考查肉品水分测量的方法。解题思路是需要了解常见的肉品水分测量方法，然后对每个选项进行分析判断。

• 选项A：天平称重法：天平称重法只是一种测量质量的工具和手段，它本身并不是一种专门用于测量肉品水分的方法，所以A选项不符合要求。
• 选项B：称量法：称量法同样是一个比较宽泛的概念，不是特定的肉品水分测量方法，故B选项也不正确。
• 选项C：紫外测定法：紫外测定法主要用于分析物质对紫外线的吸收特性，常用于一些物质的定性和定量分析，但一般不用于肉品水分的测量，因此C选项错误。
• 选项D：红外水分测定法：红外水分测定法是利用红外线的热效应使样品中的水分快速蒸发，通过测量样品质量的变化来确定水分含量，是肉品水分测量中常用的方法之一，与直接干燥法一样，都是有效的肉品水分测量手段，所以D选项正确。