11.企业食品安全管理人员中从事食品安全管理具体工作的是：A. 企业主要负责人B. 食品安全总监C. 食品安全员D. 以上均是

本题考查企业食品安全管理人员的职责分工相关知识。解题思路是明确各个选项所代表的人员在企业食品安全管理体系中的具体角色和工作内容，然后判断哪个选项符合从事食品安全管理具体工作这一描述。

• 选项A：企业主要负责人通常负责企业的整体战略规划和宏观管理，并不直接从事食品安全管理的具体工作。
• 选项B：食品安全总监主要负责制定企业的食品安全战略和政策，监督食品安全管理工作的实施，也不是直接从事具体的食品安全管理工作。
• 选项C：食品安全员是直接从事食品安全管理具体工作的人员，他们负责日常的食品安全检查、记录、报告等具体工作。
• 选项D：由于选项A和选项B不符合从事食品安全管理具体工作的描述，所以选项D也不正确。