我国颁布的《营养健康食堂建设指南》中,配餐和烹饪要求不包括 A. 每一餐食谱中应当提供至少3类食物B. 谷薯杂豆类食物每周应当至少5种C. 每周应当至少10种新鲜蔬菜，浅色蔬菜占比一半以上D. 每周应当至少提供5种水产离畜蛋类E. 使用多种植物油,不用或少用氢化植物油

本题考查对《营养健康食堂建设指南》中配餐和烹饪要求的掌握。核心思路是识别选项中不符合指南规定的描述。需注意：

1. 谷薯类食物的多样性要求；
2. 蔬菜种类与比例的合理范围；
3. 蛋白质来源的多样化标准；
4. 油脂使用原则；
5. 每餐食物类别的最低要求。

破题关键在于明确指南中对“每周蔬菜种类”的具体要求，区分“每天”与“每周”的数量差异。

选项分析

A. 每一餐食谱中应当提供至少3类食物

正确。指南要求每餐包含谷物、蔬菜、蛋白质等多类食物，确保营养均衡。

B. 谷薯杂豆类食物每周应当至少5种

正确。主食需多样化，每周更换谷物种类符合指南建议。

C. 每周应当至少10种新鲜蔬菜，浅色蔬菜占比一半以上

错误。指南规定每天应摄入≥3种新鲜蔬菜，浅色蔬菜占比30%-50%，但未要求“每周10种”，数量过高。

D. 每周应当至少提供5种水产畜禽蛋类

正确。蛋白质来源需多样化，每周至少5种符合要求。

E. 使用多种植物油，不用或少用氢化植物油

正确。健康油脂选择原则，避免反式脂肪酸。