食品冷链中,预冷环节的目的是为了快速排出食品内的热量,使其在尽可能短的时间内降至0~15℃的某一预定温度。()A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对食品冷链中预冷环节目的和温度范围的理解。
解题核心：明确预冷环节的核心作用是快速降温，抑制微生物生长和酶活性，同时掌握其温度范围是否合理。
关键点：

1. 预冷的定义：预冷是食品加工后的重要环节，通过快速排出热量降低温度，减少细胞损伤，保持食品品质。
2. 温度范围：题目中提到的0~15℃属于合理范围，具体温度因食品类型而异（如肉类可能更低，蔬菜可能偏高）。
3. 与冷藏的区别：预冷强调快速降温，而冷藏是维持低温状态。

预冷环节的作用：

1. 快速降温：通过强制冷风、水冷或真空冷却等方式，迅速降低食品温度，减少代谢活动和微生物繁殖。
2. 延长保质期：低温环境能延缓食品变质，保持色泽、风味和营养。
3. 温度范围：题目中0~15℃符合常见预冷温度标准，例如：
   • 肉类：通常预冷至0~4℃。
   • 蔬菜水果：可能控制在5~15℃以避免冻害。

选项分析：

• A正确：题目描述的“快速排出热量”和“降至0~15℃”均符合预冷的实际操作。
• B错误：若温度范围或降温目的描述错误，则需选B，但本题描述无误。