杂豆类制作成粉条、凉皮等过程中大部分被去除的营养素是A. 膳食纤维B. 矿物质C. 维生素D. 蛋白质E. 脂肪

杂豆类在制作成粉条、凉皮等食品的过程中，主要通过水洗、浸泡、磨浆、过滤等步骤。这些步骤会去除大部分的蛋白质，因为蛋白质在水中溶解度较低，容易被过滤掉。而膳食纤维、矿物质、维生素和脂肪等营养素在这些过程中相对稳定，不易被去除。