3,加入适量的()有助于蛋白打发。A. 色拉油B. 朗姆酒C. 柠檬汁D. 食盐

步骤 1：理解蛋白打发的原理
蛋白打发是指将蛋白通过搅拌形成稳定的泡沫结构，从而增加体积和质地。这个过程需要蛋白中的蛋白质分子形成稳定的气泡膜。

步骤 2：分析选项对蛋白打发的影响
A. 色拉油：油类物质会破坏蛋白的泡沫结构，不利于蛋白打发。
B. 朗姆酒：酒精类物质会破坏蛋白的泡沫结构，不利于蛋白打发。
C. 柠檬汁：柠檬汁中的酸性物质可以中和蛋白中的碱性，有助于蛋白打发。
D. 食盐：食盐可以增加蛋白的盐浓度，有助于蛋白打发。

步骤 3：选择有助于蛋白打发的选项
根据上述分析，柠檬汁和食盐都有助于蛋白打发，但柠檬汁中的酸性物质对蛋白打发的促进作用更为明显。