泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。A. 初期B. 初中期C. 中期D. 后期

泡菜发酵过程中，乳酸菌是主要的发酵菌种。在发酵初期，异型乳酸发酵占主导地位，这是因为异型乳酸发酵可以快速消耗氧气，为后续的同型乳酸发酵创造厌氧环境。异型乳酸发酵过程中，乳酸菌将糖类分解为乳酸、乙醇和二氧化碳等物质，这些物质有助于泡菜的风味形成和保存。