关于植物蛋白饮料均质的表述正确的是（）A. 生产植物蛋白饮料，均质是必需的步骤，因为植物蛋白饮料一般都含有大量的油脂，若不均质，油脂难以乳化。B. 均质可以防止脂肪上浮，能使吸附于脂肪球表面的蛋白质量增加，缓和变稠现象。C. 均质还可以大大提高乳化剂的乳化效果，使整个体系形成均匀稳定的状态。D. 均质后的产物在稳定性、乳白度、光泽度、口感，消化性等方面更加优化。

本题考查植物蛋白饮料均质工艺的作用和原理。均质是通过机械手段细化脂肪球，使其均匀分散在液体中，防止分层。关键点在于理解均质对油脂乳化、体系稳定性、感官性质及消化性的影响。需逐一分析选项是否符合均质的实际效果。

选项分析

A选项

正确。植物蛋白饮料（如豆奶）常含植物油脂，均质能有效乳化油脂，使其均匀分散。若不均质，油脂易上浮分层，因此均质是常规必要步骤。

B选项

正确。均质细化脂肪球后，蛋白质更易吸附在脂肪球表面，形成保护层，防止脂肪聚集上浮，同时减少体系黏度变化（缓和变稠现象）。

C选项

正确。均质增加脂肪球表面积，增强乳化剂的吸附和包裹效果，使乳化体系更稳定，避免析水或分层。

D选项

正确。均质后的脂肪球更细小，提高体系稳定性，增强乳白度（散射光更均匀），改善光泽度和口感（更顺滑），同时细小颗粒更易消化吸收。