测定食品中脂肪,如果直接用有机溶剂提取测定,是测定何种脂肪A. 游离脂肪B. 结合脂肪C. 氧化脂肪D. 乳脂肪

食品中的脂肪可以分为游离脂肪和结合脂肪。游离脂肪是指以游离形式存在的脂肪，而结合脂肪是指与蛋白质、碳水化合物等结合的脂肪。有机溶剂提取法主要针对游离脂肪，因为游离脂肪更容易被有机溶剂溶解和提取。结合脂肪由于与蛋白质等物质结合，不易被有机溶剂提取。因此，直接用有机溶剂提取测定的是游离脂肪。